青葉の恋

半生手延べうどん 青葉の恋

手延べうどん

明治18年に初代二階堂文左衛門が宮城登米地方に麺茶屋を創業してから今年で百猶予年。
彼方にそびえる栗駒山と雄大に流れる北上川は昔から変らず登米地方の人々の信仰の対象となっています。
自然豊かなこの地で代々受け継がれてきた手延べ製法は現代にその意思と技術を受け継ぎ、
更なる味の高みを追求し続けています。
青葉の恋はこの肥沃な大地に育てられ、熟練の職人のもとで手延べうどんへと昇華しました。

原材料へのこだわり
県産小麦「あおばの恋」に北上水系の水と塩竈産「藻塩」、そして気仙沼産の「桑」で青葉色を彩りました。宮城の大地の恵みと美味しさに、思わず恋してしまう逸品です。




県内産原材料

  • 県内産原材料にこだわった半生手延べうどん「青葉の恋」 ※画像クリックで拡大


    美味しさを追求し、手間と時間をかけてつくるこだわりの「寒づくり」とは、登米地方ならではの涼しい気候を生かした手づくりの製法です。
    理想的な麺の「こし」と「滑らかさ」を出すには、素材選びだけではなく季節の移り変わりの中で日々の気温、湿度そして熟練した職人の「勘」が必要です。更に水分と塩分の細やかなバランスをみながら熟成を制御します。水の入れ具合でしっかりとした「こし」が生まれ、塩の濃度を高めることによりグルテン形成を助け、麺に「しまり」が出るのです。
    その後、適温で熟成された手延べ麺は、麺職人の厳しい舌と目で、その完成度が確認されます。麺ができあがるまでかかる時間は、仕込みからまる三日。創業以来常に最高の美味しさを求め「これはうまい!」と言わせる麺を作るため日々精進を続けています。

    「青葉の恋」、そこにその滑らかな口あたりと伝統の技術が集約されています。青葉香る風味をお楽しみください。
  • 宮城県内産小麦 -あおばの恋- ※画像クリックで拡大


    平成21年に宮城県の奨励品種として採用、県内の生産量は登米市が首位の小麦。特徴は、宮城県で一般的な「シラネコムギ」に比べ硬質小麦で、麺に加工した場合、粘りと弾力性・滑らかさが強く、麺の色や外観も優れていると言われています。
  • 塩竈産 -藻塩- ※画像クリックで拡大


    古代より製塩が盛んな宮城県塩竈市。万葉の時代から多くの和歌にも詠まれているようにその情景と変らぬ製法で作られた昔ながらの天然塩を使用しております。藻塩のナトリウム含有量は食塩(並塩)のおおよそ1/3程度と減塩にも効果がございます。
  • 気仙沼産 -桑の葉- ※画像クリックで拡大


    ほんのり青葉色は「桑」の葉を使用しています。三陸地方は養蚕が盛んな地域で、その肥沃な土壌には豊富なミネラルやビタミンを蓄えた良質の「桑」が育てられています。桑の葉は食物繊維が大変豊富でケールの約20倍の食物繊維が含まれております。

地産地消への取組み

「あおばの恋」とは、宮城県の奨励品種として採用された小麦で、平成22年より 本格作付けとなり、そのほとんどが、宮城県登米管内で作付けされています。元来この地は400年以上前から、仙台藩の米どころとして歴史と伝統をつむいでまいりました。その肥沃な大地を県オリジナルの小麦の一大産地とするにあたり、この「あおばの恋」の「あおば」は、収穫期の夏のイメージ、「恋」は、消費者に愛されることを願ったというのが命名の由来です。
この小麦の特徴は、一般的な「シラネコムギ」に比べて硬質小麦で、麺に加工した場合、粘りと弾力性、滑らかさが強く、麺の色や外観も優れていると期待されています。当社では、この小麦粉を使った麺の共同研究を進めており、現時点では当社で明治創業から伝承されてきた製法の「手延べうどん」、郷土料理の「はっと」、そして「ラーメン」の原料として試作を重ねております。より美味しくより安全な麺の開発を積極的に取り組み、お客様の元へ早くお届け出来るよう地産地消活動を推進しています。






麺や文左

    「青葉の恋」の構想は平成21年に始まりました。東日本大震災により一時的に畑での生産が不能となりましたが、今では実りある登米市を戻りつつあります。「麺や文左」は震災後、私たちが新たな麺作りに挑戦する場、お客様にゆったりとした空間の中で、より美味しく手延べ麺を召し上がっていただく場、この地の食文化を守り、更に高みを目指すための場として登米の地に誕生いたしました。

    麺や文左では、こだわりの麺と共に、季節のお料理を登米ののどかな情景の中で味わうことができます。登米における麺文化の「温故知新」を体現する場となっております。

    ※画像クリックで拡大
  • 麺や文左 外門

  • ウェイティング

  • カウンター

  • ピアノのあるホール

  • 個室

  • コース例(時季ごとの変更有)

ご購入について

ご購入はマルニ食品株式会社のWEBサイトにてご購入いただきます。画像をクリックしていただきますと弊社WEBサイトが別ウィンドウにて立ち上がります。

  • 青葉の恋単品 570円

  • 青葉の恋4袋 2,280円

  • 青葉の恋7袋 3,990円





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